María Paz
de Peña Fariza
Catedrática de Universidad
Tesis doctoral
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Calidad del jamon cocidoinfluencia de la materia prima 1994
Universidad de Navarra
Tesis dirigidas (12)
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Cardoon stalks and sweet pepper fruits: In vitro approach to their potential genoprotective, anti-inflammatory and prebiotic activity in the gastrointestinal tract, before and after culinary treatment 2020
Universidad de Navarra
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Cactus cladodes (opuntia ficus-indica) as a dietary source of bioaccessible (poly)phenols: Effect of heat treatment, gastrointestinal digestion and human gut microbiota action, and bioactivity in colon 2018
Universidad de Navarra
de Santiago Castanedo, Elsy Gabriela
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Impact of heat treatment on selected vegetables: bioaccessibility of (poly)phenolic compounds after in vitro gastrointestinal digestion and colonic microbiota action, and furan occurrence 2017
Universidad de Navarra
Juániz Zurbano, Isabel
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Spent coffee as a new source of bioaccessible and bioactive compounds with antimutagenic and antimicrobial activity 2015
Universidad de Navarra
Monente Ramos, Carmen Rosa
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Contribution of phenolics and maillard reaction products to the antioxidant capacity of coffee brews 2013
Universidad de Navarra
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Potential antioxidant, genoprotective and neuroprotective effect of spent coffee 2013
Universidad de Navarra
Bravo, Jumena
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Evolución químico-sensorial de bebidas de café, origen colombia, durante su almacenamiento. Aplicación de estrategias de alargamiento de su vida útil 2010
Universidad de Navarra
Pérez Martínez, Mónica
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Influencia del tueste torrefacto sobre los principales componentes del café y su capacidad antioxidante y pro-oxidante 2008
Universidad de Navarra
LÓPEZ GALILEA, MARÍA ISABEL
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Evolucion en el tiempo de cafe molido en funcion del tipo de mezcla grado de molido y condiciones de envasado 2006
Universidad de Navarra
VILA MARTIN, MARIA AURELIA
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Influencia de diferentes variables tecnológicas en la calidad del café expreso. Capacidad antioxidante y p ro-oxidante en bebida de café 2003
Universidad de Navarra
ANDUEZA IRURZUN, SUSANA
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Estudio químico y sensorial de algunos embutidos crudos-curados genuinos de algunas regiones españolas 2003
Universidad de Navarra
UDANIZ BAZTAN ANA OLALLA
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Influencia de la variedad botánica, tipo de tueste y método de extracción sobre la calidad sensorial de la bebida de café 2002
Universidad de Navarra
MAEZTU GOICOECHEA, LAURA
Tribunales de tesis (13)
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Presidenta del tribunal
Toxicological evaluation of mycotoxin mixtures: development of in vitro testing strategies and in vivo assessment of a binary mixture 2022Universidad de Navarra
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Secretaria del tribunal
Optimization of the in vitro comet assay as a tool for mechanistic risk assessment 2021Universidad de Navarra
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Secretaria del tribunal
Bioactive compounds for functional foods: delivery systems, bioaccessibility and biological activity. Compuestos bioactivos para alimentos funcionales: vehiculización, bioaccesibilidad y actividad biológica 2018Universidad de Navarra
Gayoso Morandeira, Lucía
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Secretaria del tribunal
Emulsiones como vehículo de lípidos insaturados: Estabilidad oxidativa y aplicaciones 2015Universidad de Navarra
Poyato Aledo, María Candelaria
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Secretaria del tribunal
Gut microbiota and metabolomic changes associated to the beneficial effects of polyphenols on obesity 2015Universidad de Navarra
Etxeberria Aranburu, Usune
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Vocal del tribunal
Efecto de la ingesta de los compuestos avanzados de la reacción de Maillard sobre el metabolismo gastrointestinal 2013Universidad de Granada
Pastoriza de la Cueva, Silvia
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Vocal del tribunal
Estudio de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra. 2013Universidad de Murcia
Rovira Garbayo, Silvia
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Secretaria del tribunal
Evaluación de la toxicidad neuroendocrina de compuestos organofluorados 2012Universidade de Vigo
Pereiro Couto, Natividad
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Vocal del tribunal
Combined toxicity of aflatoxin b1 and ochratoxin a in in vitro and in vivo models 2012Universidad de Navarra
Corcuera Martínez, Laura Ana
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Secretaria del tribunal
Efecto de diferentes dietas hipocalóricas con distinta distribución de macronutrientes y alimentos en el tratamiento de la obesidad y síndrome metabólico 2008Universidad de Navarra
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Vocal del tribunal
Análisis de macrominerales y elementos traza en platos cocinados por empresas de restauración colectiva 2003Universidad de Navarra
GARMENDÍA IRURETAGOYENA, M.IZASKUN
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Secretaria del tribunal
Ácidos grasos y óxidos de colesterol en carnes y pescados cocinados y algunos derivados comerciales 2003Universidad de Navarra
ECHARTE SUBIZAR, MAIDER
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Vocal del tribunal
Evolución de compuestos volátiles y de la calidad sensorial del café tostado en grano almacenado. Influencia de las condiciones de almacenamiento, de la especie botánica y del tipo de tueste 2002Universidad de Navarra
SANZ SAHAGÚN, CRISTINA