Tesis doctoral

  1. Calidad del jamon cocidoinfluencia de la materia prima 1994

    Universidad de Navarra

Tesis dirigidas (13)

  1. Impact of industrial and culinary heat treatment on the (Poly)phenols of Piquillo pepper (capsicum annuum cv. Piquillo), their bioaccessibility and metabolization along the gastrointestinal tract and the action of gut microbiota, and their bioavailability 2024

    Universidad de Navarra

    Del Burgo Gutiérrez, Cristina

  2. Cardoon stalks and sweet pepper fruits: In vitro approach to their potential genoprotective, anti-inflammatory and prebiotic activity in the gastrointestinal tract, before and after culinary treatment 2020

    Universidad de Navarra

    Huarte Cilveti, Estíbaliz

  3. Cactus cladodes (opuntia ficus-indica) as a dietary source of bioaccessible (poly)phenols: Effect of heat treatment, gastrointestinal digestion and human gut microbiota action, and bioactivity in colon 2018

    Universidad de Navarra

    de Santiago Castanedo, Elsy Gabriela

  4. Impact of heat treatment on selected vegetables: bioaccessibility of (poly)phenolic compounds after in vitro gastrointestinal digestion and colonic microbiota action, and furan occurrence 2017

    Universidad de Navarra

    Juániz Zurbano, Isabel

  5. Spent coffee as a new source of bioaccessible and bioactive compounds with antimutagenic and antimicrobial activity 2015

    Universidad de Navarra

    Monente Ramos, Carmen Rosa

  6. Potential antioxidant, genoprotective and neuroprotective effect of spent coffee 2013

    Universidad de Navarra

    Bravo, Jumena

  7. Contribution of phenolics and maillard reaction products to the antioxidant capacity of coffee brews 2013

    Universidad de Navarra

    Ludwig, Iziar

  8. Evolución químico-sensorial de bebidas de café, origen colombia, durante su almacenamiento. Aplicación de estrategias de alargamiento de su vida útil 2010

    Universidad de Navarra

    Pérez Martínez, Mónica

  9. Influencia del tueste torrefacto sobre los principales componentes del café y su capacidad antioxidante y pro-oxidante 2008

    Universidad de Navarra

    LÓPEZ GALILEA, MARÍA ISABEL

  10. Evolucion en el tiempo de cafe molido en funcion del tipo de mezcla grado de molido y condiciones de envasado 2006

    Universidad de Navarra

    VILA MARTIN, MARIA AURELIA

  11. Estudio químico y sensorial de algunos embutidos crudos-curados genuinos de algunas regiones españolas 2003

    Universidad de Navarra

    UDANIZ BAZTAN ANA OLALLA

  12. Influencia de diferentes variables tecnológicas en la calidad del café expreso. Capacidad antioxidante y p ro-oxidante en bebida de café 2003

    Universidad de Navarra

    ANDUEZA IRURZUN, SUSANA

  13. Influencia de la variedad botánica, tipo de tueste y método de extracción sobre la calidad sensorial de la bebida de café 2002

    Universidad de Navarra

    MAEZTU GOICOECHEA, LAURA

Tribunales de tesis (13)

  1. Presidenta del tribunal

    Toxicological evaluation of mycotoxin mixtures: development of in vitro testing strategies and in vivo assessment of a binary mixture 2022

    Universidad de Navarra

    Alonso-Jáuregui, María

  2. Secretaria del tribunal

    Optimization of the in vitro comet assay as a tool for mechanistic risk assessment 2021

    Universidad de Navarra

    Muruzábal Gambarte, Damián

  3. Secretaria del tribunal

    Bioactive compounds for functional foods: delivery systems, bioaccessibility and biological activity. Compuestos bioactivos para alimentos funcionales: vehiculización, bioaccesibilidad y actividad biológica 2018

    Universidad de Navarra

    Gayoso Morandeira, Lucía

  4. Secretaria del tribunal

    Emulsiones como vehículo de lípidos insaturados: Estabilidad oxidativa y aplicaciones 2015

    Universidad de Navarra

    Poyato Aledo, María Candelaria

  5. Secretaria del tribunal

    Gut microbiota and metabolomic changes associated to the beneficial effects of polyphenols on obesity 2015

    Universidad de Navarra

    Etxeberria Aranburu, Usune

  6. Vocal del tribunal

    Estudio de la microestructura y aplicación de sensores ópticos en la elaboración de quesos de cabra. 2013

    Universidad de Murcia

    Rovira Garbayo, Silvia

  7. Vocal del tribunal

    Efecto de la ingesta de los compuestos avanzados de la reacción de Maillard sobre el metabolismo gastrointestinal 2013

    Universidad de Granada

    Pastoriza de la Cueva, Silvia

  8. Secretaria del tribunal

    Evaluación de la toxicidad neuroendocrina de compuestos organofluorados 2012

    Universidade de Vigo

    Pereiro Couto, Natividad

  9. Vocal del tribunal

    Combined toxicity of aflatoxin b1 and ochratoxin a in in vitro and in vivo models 2012

    Universidad de Navarra

    Corcuera Martínez, Laura Ana

  10. Secretaria del tribunal

    Efecto de diferentes dietas hipocalóricas con distinta distribución de macronutrientes y alimentos en el tratamiento de la obesidad y síndrome metabólico 2008

    Universidad de Navarra

    ABETE GONI, ITZIAR

  11. Vocal del tribunal

    Análisis de macrominerales y elementos traza en platos cocinados por empresas de restauración colectiva 2003

    Universidad de Navarra

    GARMENDÍA IRURETAGOYENA, M.IZASKUN

  12. Secretaria del tribunal

    Ácidos grasos y óxidos de colesterol en carnes y pescados cocinados y algunos derivados comerciales 2003

    Universidad de Navarra

    ECHARTE SUBIZAR, MAIDER

  13. Vocal del tribunal

    Evolución de compuestos volátiles y de la calidad sensorial del café tostado en grano almacenado. Influencia de las condiciones de almacenamiento, de la especie botánica y del tipo de tueste 2002

    Universidad de Navarra

    SANZ SAHAGÚN, CRISTINA