Gels as fat replacers in bakery products: a review

  1. Gutiérrez-Luna, K.
  2. Astiasarán, I.
  3. Ansorena, D.
Revista:
Critical Reviews in Food Science and Nutrition

ISSN: 1549-7852,  1040-8398

Año de publicación: 2022

Volumen: 62

Número: 14

Páginas: 3768-3781

Tipo: Revisión

DOI: 10.1080/10408398.2020.1869693 GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus