Thesis

  1. Chorizo de pamplonaanalisis instrumental de color y flavor y aplicacion de tecnologia enzimatica 1999

    Universidad de Navarra

Supervised Theses (14)

  1. Strategies for the development of food products oriented to people with dysphagia 2023

    Universidad de Navarra

    Giura, Larisa-Mihaela

  2. Reformulation of bakery products: from functional ingredients development to in vitro gastrointestinal digestion 2022

    Universidad de Navarra

    Gutiérrez-Luna, Katherine

  3. Improving the lipid fraction of meat products by incorporation of bioactive compounds through gel systems 2019

    Universidad de Navarra

    Alejandre Amela, Marta

  4. Bioactive compounds for functional foods: delivery systems, bioaccessibility and biological activity. Compuestos bioactivos para alimentos funcionales: vehiculización, bioaccesibilidad y actividad biológica 2018

    Universidad de Navarra

    Gayoso Morandeira, Lucía

  5. Emulsiones como vehículo de lípidos insaturados: Estabilidad oxidativa y aplicaciones 2015

    Universidad de Navarra

    Poyato Aledo, María Candelaria

  6. Sterols oxidation: effecto of heating, unsaturation degree of the surrounding lipids and presence of antioxidants 2015

    Universidad de Navarra

    Barriuso Esteban, B.

  7. Relevancia nutricional de alimentos funcionales: Reformulación de cárnicos tradicionales 2013

    Universidad de Navarra

    Berasategui, Izaskun

  8. Design and evaluation of functional meat products 2011

    Universidad de Navarra

    García Íñiguez de Ciriano, Mikel

  9. Productos de oxidación de esteroles en suero y alimentos enriquecidos: determinación, formación e implicaciones es procesos oxidativos 2009

    Universidad de Navarra

    Menéndez Carreño, María

  10. Derivados cárnicos ricos en agp n-3: aspectos tecnológicos, saludables y sensoriales 2008

    Universidad de Navarra

    VALENCIA REDIN, IDOYA

  11. Oxidación de esteroles en alimentos: influencia de la temperatura, perfil lipídico y aplicación a alimentos funcionales 2005

    Universidad de Navarra

    CONCHILLO ARMENDARIZ, ANA

  12. Jamón curado: optimización de medidas instrumentales, estudios de comercialización y caracterización 2004

    Universidad de Navarra

    GARCÍA ESTEBAN, MARTA

  13. Desarrollo de embutidos crudos curados con potenciales beneficios saludables mediante modificación de la fracción lipídica en la formulación 2003

    Universidad de Navarra

    MUGUERZA MARTÍNEZ DE ANTOÑANA MIREN EDURNE

  14. Ácidos grasos y óxidos de colesterol en carnes y pescados cocinados y algunos derivados comerciales 2003

    Universidad de Navarra

    ECHARTE SUBIZAR, MAIDER

Theses Committees (31)

  1. Chair of the Committee

    Impact of industrial and culinary heat treatment on the (Poly)phenols of Piquillo pepper (capsicum annuum cv. Piquillo), their bioaccessibility and metabolization along the gastrointestinal tract and the action of gut microbiota, and their bioavailability 2024

    Universidad de Navarra

    Del Burgo Gutiérrez, Cristina

  2. Secretary of the Committee

    Desarrollo de nuevos productos microbiológicos y ecológicos de alto valor añadido dirigidos al sector vitivinícola (Microecolev) 2022

    Universidad de Navarra

    Pérez Sáez, Elisa

  3. Chair of the Committee

    Biosafety evaluation of an antiseptic formulation containing silver nanoparticles/evaluación de la bioseguridad de una formulación antiséptica que contiene nanopartículas de plata 2022

    Universidad de Navarra

    RODRIGUEZ GARRAUS, ADRIANA

  4. Secretary of the Committee

    In vitro genotoxicity assessment of functional ingredients and fried food extracts 2021

    Universidad de Navarra

    Sanz Serrano, Julen

  5. Secretary of the Committee

    Microencapsulación de probióticos en partículas de proteínas de soja obtenidas a partir de un subproducto alimentario 2019

    Universidad de Navarra

    González Ferrero, Carolina

  6. Committee Member

    Desarrollo de emulsiones dobles y emulsiones dobles gelificadas como análogos de grasa y su aplicación en productos cárnicos funcionales 2018

    Universidad Complutense de Madrid

    Freire Rodríguez, María José

  7. Committee Member

    Impact of heat treatment on selected vegetables: bioaccessibility of (poly)phenolic compounds after in vitro gastrointestinal digestion and colonic microbiota action, and furan occurrence 2017

    Universidad de Navarra

    Juániz Zurbano, Isabel

  8. Committee Member

    “extracción y caracterización de polisacáridos y estudio del perfil de compuestos volátiles en hongos comestibles” 2016

    Universidad de Valladolid

    Palacios Romero, Irene

  9. Committee Member

    Evaluación sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico: aplicación de técnicas dinámicas y descriptivas rápidas 2016

    Universidad de Extremadura

    Lorido Contreras, Laura

  10. Committee Member

    Estudio de la presencia de micotoxinas en leche 2016

    Universidad de Navarra

    Flores Flores, Myra Evelyn

  11. Committee Member

    Mecanismos neuroprotectores de la dieta mediterránea y la actividad física en la enfermedad de Alzheimer pre-clínica: efecto sobre la cognición y los biomarcadores en líquido cefalorraquídeo 2015

    Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea

    OTAEGUI ARRAZOLA, ANE

  12. Chair of the Committee

    Influence of cocoa extract intake on oxidative, cardiometabolic and psycological status, including a metabolomic approach in middle-aged obese subjects 2015

    Universidad de Navarra

    Ibero Baraibar, Idoya

  13. Committee Member

    Esteroles vegetales como ingredientes funcionales en bebidas a base de zumo de frutas: caracterización y estabilidad 2015

    Universitat de València

    González Larena, Marina

  14. Secretary of the Committee

    Contribution of phenolics and maillard reaction products to the antioxidant capacity of coffee brews 2013

    Universidad de Navarra

    Ludwig, Iziar

  15. Secretary of the Committee

    Efecto del tiempo de salado sobre el perfil de compuestos volátiles y características organolépticas del lacón: influencia del empleo de levaduras autóctonas 2013

    Universidade de Vigo

    Purriños Perez, Laura

  16. Secretary of the Committee

    Estudio de la capacidad fat-binding selectiva de fibras alimentarias y su repercusión sobre el metabolismo lipídico 2013

    Universitat de Barcelona

    Santas Gutiérrez, Jonathan

  17. Committee Member

    Viabilidad tecnológica y bioaccesibilidad del ácido fólico incorporado a productos cárnicos convencionales y listos para consumo (RTE) elaborados mediante la aplicación de radiaciones ionizantes 2012

    Universidad Complutense de Madrid

    Galán Trigo, Irene

  18. Secretary of the Committee

    Estudio comparativo de la composición química y la actividad de perezia pinnatifida h&b weedell (asteraceae) vs valeriana officinalis l. (valerianaceae) y el ecotipo crema vs morado de lepidium peruvianum chacón (brassicaceae) 2011

    Universidad de Navarra

    Rehecho Pérez, Sheyla

  19. Secretary of the Committee

    Incidencia y niveles de ocratoxina a y cinco análogos en vino tinto 2011

    Universidad de Navarra

    Remiro Íñigo, Rebeca

  20. Committee Member

    Utilización de subproductos de aguacate para la mejora de las características nutricionales y la estabilidad oxidativa de hamburguesas de cerdo 2011

    Universidad de Extremadura

    RODRIGUEZ CARPENA, JAVIER GERMAN

  21. Committee Member

    Estudios fitoquímicos y de la actividad antioxidante, anticolinesterásica y antifúngica de jungia paniculata y chuquiraga spinosa (asteraceae) 2010

    Universidad de Navarra

    Casado Arboniés, Raquel

  22. Secretary of the Committee

    Interacción entre la adiposidad, la dieta, el estilo de vida y el estado inflamatorio 2010

    Universidad de Navarra

    Miranda Hermsdorff, Helen Hermana

  23. Committee Member

    Estudio de la aplicabilidad del escaldado con microondas en el procesamiento de verduras 2009

    Universidad de Navarra

    Ruiz de Ojeda Basurto, Luis María

  24. Chair of the Committee

    Incorporación de aceites poliinsaturados, alfatocoferol y minerales en pienso: Efectos sobre la composición y oxidación lipídica de plasma, hígado y carne de conejo 2009

    Universitat de Barcelona

    Tres Oliver, Alba

  25. Committee Member

    Determinación de patulina en zumo de manzana por electroforesis capilar y cromatografía líquida de alta resolución. Incidencia y estimación de la ingesta por la población 2009

    Universidad de Navarra

    Murillo Arbizu, María Tersa

  26. Committee Member

    Efecte de la ingesta de fitosterols i pectines sobre el perfil lipídic en conills díndies 2007

    Universitat de Barcelona

    Brufau Donés, Gemma

  27. Secretary of the Committee

    Evolucion en el tiempo de cafe molido en funcion del tipo de mezcla grado de molido y condiciones de envasado 2006

    Universidad de Navarra

    VILA MARTIN, MARIA AURELIA

  28. Secretary of the Committee

    Estudio analitico de la distribucion de minerales y elementos traza en leche cruda de vaca y formulas infantiles 2006

    Universidad de Navarra

    SOLA LARRAÑAGA, CRISTINA

  29. Secretary of the Committee

    Estudio epidemiológico del papel de la dieta mediterránea en la génesis de la obesidad y el sobrepeso 2005

    Universidad de Navarra

    BES RASTROLLO, MAIRA

  30. Secretary of the Committee

    Análisis de macrominerales y oligoelementos en derivados cárnicos. Evaluación del aporte a la ingesta dietética 2004

    Universidad de Navarra

    BARBARIN AIZPÚN, CRISTINA

  31. Secretary of the Committee

    Evolución de compuestos volátiles y de la calidad sensorial del café tostado en grano almacenado. Influencia de las condiciones de almacenamiento, de la especie botánica y del tipo de tueste 2002

    Universidad de Navarra

    SANZ SAHAGÚN, CRISTINA