Supervised Theses (27)

  1. Strategies for the development of food products oriented to people with dysphagia 2023

    Universidad de Navarra

    Giura, Larisa-Mihaela

  2. Reformulation of bakery products: from functional ingredients development to in vitro gastrointestinal digestion 2022

    Universidad de Navarra

    Gutiérrez-Luna, Katherine

  3. Improving the lipid fraction of meat products by incorporation of bioactive compounds through gel systems 2019

    Universidad de Navarra

    Alejandre Amela, Marta

  4. Bioactive compounds for functional foods: delivery systems, bioaccessibility and biological activity. Compuestos bioactivos para alimentos funcionales: vehiculización, bioaccesibilidad y actividad biológica 2018

    Universidad de Navarra

    Gayoso Morandeira, Lucía

  5. Emulsiones como vehículo de lípidos insaturados: Estabilidad oxidativa y aplicaciones 2015

    Universidad de Navarra

    Poyato Aledo, María Candelaria

  6. Sterols oxidation: effecto of heating, unsaturation degree of the surrounding lipids and presence of antioxidants 2015

    Universidad de Navarra

    Barriuso Esteban, B.

  7. Relevancia nutricional de alimentos funcionales: Reformulación de cárnicos tradicionales 2013

    Universidad de Navarra

    Berasategui, Izaskun

  8. Design and evaluation of functional meat products 2011

    Universidad de Navarra

    García Íñiguez de Ciriano, Mikel

  9. Productos de oxidación de esteroles en suero y alimentos enriquecidos: determinación, formación e implicaciones es procesos oxidativos 2009

    Universidad de Navarra

    Menéndez Carreño, María

  10. Derivados cárnicos ricos en agp n-3: aspectos tecnológicos, saludables y sensoriales 2008

    Universidad de Navarra

    VALENCIA REDIN, IDOYA

  11. Oxidación de esteroles en alimentos: influencia de la temperatura, perfil lipídico y aplicación a alimentos funcionales 2005

    Universidad de Navarra

    CONCHILLO ARMENDARIZ, ANA

  12. Jamón curado: optimización de medidas instrumentales, estudios de comercialización y caracterización 2004

    Universidad de Navarra

    GARCÍA ESTEBAN, MARTA

  13. Ácidos grasos y óxidos de colesterol en carnes y pescados cocinados y algunos derivados comerciales 2003

    Universidad de Navarra

    ECHARTE SUBIZAR, MAIDER

  14. Desarrollo de embutidos crudos curados con potenciales beneficios saludables mediante modificación de la fracción lipídica en la formulación 2003

    Universidad de Navarra

    MUGUERZA MARTÍNEZ DE ANTOÑANA MIREN EDURNE

  15. Mejora de la calidad nutritiva de embutidos crudos curados: disminución del aporte en sodio e incremento de otros minerales 2000

    Universidad de Navarra

    GIMENO HERNANDEZ, OLGA

  16. Aprovechamiento de productos de la pesca mediante la elaboracion de pastas finas y salsa garum romano 2000

    Universidad de Navarra

    AQUERRETA APESTEGUIA, YOLANDA

  17. Chorizo de pamplona: analisis instrumental de color y flavor y aplicacion de tecnologia enzimatica 1999

    Universidad de Navarra

    ANSORENA ARTIEDA, DIANA MARÍA

  18. Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion 1998

    Universidad de Navarra

    ZAPELEÑA IÑIGUEZ M. JOSE

  19. Influencia del tratamiento con energia ionizante sobre la vida del pollo envasado al vacio en pvc 1997

    Universidad de Navarra

    MEDINA BERMUDEZ CLARA INES

  20. Influencia del procesado tecnologico en el valor nutritivo de platos preparados por sistemas de restauracion con distribucion en caliente 1997

    Universidad de Navarra

    CANDELA DELGADO, MONTSERRAT

  21. Empleo de lipasas de origen microbiano en la elaboracion de embutidos crudos curados 1996

    Universidad de Navarra

    ZALAKAIN SAGARZAZU, IZASKUN

  22. Formulaciones modificadas en sodio y grasa de embutidos crudos curados: influencia sobre las fracciones nitrogenadas y pigmentos responsables del color 1996

    Universidad de Navarra

    IBAÑEZ ABAD M. CARMEN

  23. Formulaciones modificadas en sodio y grasa de embutidos crudo curados: influencia sobre la fraccion lipidica 1995

    Universidad de Navarra

    QUINTANILLA MURILLAS, LAURA

  24. Pastas finas carnicas: formulaciones tradicionales y posibles modificaciones 1994

    Universidad de Navarra

    REDIN BURGUETE M. ROSARIO

  25. Estudio de la influencia de los lipidos del tocino de cerdo sobre la calidad del chorizo de pamplona de elaboracion industrial 1991

    Universidad de Navarra

    LIZARRAGA LIBERAL M. TERESA

  26. Estudio de la influencia de las proteinas de la carne de cerdo sobre la calidad del chorizo de pamplona de elaboracion industrial 1991

    Universidad de Navarra

    SANTAMARIA BAINES, ICIAR

  27. Estudio del proceso de maduracion de un queso de urbasa de elaboracion artesanal, y su caracterizacion entre quesos de oveja de navarra 1990

    Universidad de Navarra

    GUINDEO GARCIA M. JOSEFA

Theses Committees (40)

  1. Chair of the Committee

    Strategies for improving the quality of life in age-related diseases: precision nutrition approaches 2021

    Universidad de Navarra

    Galarregui-Miquelarena, C.

  2. Committee Member

    Proceso de decisión en la adopción de nuevos fármacos: un análisis desde la vivencia médica 2017

    Universidad Pública de Navarra

    AZPARREN ANDIA, Ana Rosa

  3. Chair of the Committee

    Diseño y validación de unas listas de intercambio de alimentos para la confección de dietas y planificación de menús: práctica dietética de precisión 2016

    Universidad de Navarra

    Russolillo Femenías, Giuseppe

  4. Chair of the Committee

    Desarrollo y optimización de microcápsulas de ácidos grasos poliinsaturados mediante spray-drying: Efecto de su incorporación sobre las características de calidad de precocinados cárnicos 2016

    Universidad de Extremadura

    Jiménez Martín, Estefanía

  5. Committee Member

    Agente de carga a base de konjac y partículas de hidrogel como nuevos sistemas de incorporación de aceites en productos cárnicos 2015

    Universidad Complutense de Madrid

    Salcedo Sandoval, Jenny Lorena

  6. Chair of the Committee

    Contribution of phenolics and maillard reaction products to the antioxidant capacity of coffee brews 2013

    Universidad de Navarra

    Ludwig, Iziar

  7. Chair of the Committee

    Influencia de las micorrizas arbusculares (MA) sobre el crecimiento y la calidad nutricional de lechugas (Lactuca sativa L.) cultivadas en invernadero 2012

    Universidad de Navarra

    Baslam, Marouane

  8. Chair of the Committee

    Investigación de extractos ricos en polifenoles con actividad protectora frente al desarrollo de la obesidad: mecanismos nutrigenómicos implicados 2012

    Universidad de Navarra

    Boqué Terré, Noemi

  9. Chair of the Committee

    Investigación de extractos ricos en polifenoles con actividad protectora frente al desarrollo de la obesidad: Mecanismos nutrigenómicos implicados 2012

    Universidad de Navarra

    Boqué, Noemí

  10. Committee Member

    Suplementación de la dieta con ácido lipoico como medida para combatir la obesidad y la insulina-resistencia: Estudio de los mecanismos implicados 2011

    Universidad de Navarra

    Prieto Hontoria, Pedro

  11. Chair of the Committee

    Evolución químico-sensorial de bebidas de café, origen colombia, durante su almacenamiento. Aplicación de estrategias de alargamiento de su vida útil 2010

    Universidad de Navarra

    Pérez Martínez, Mónica

  12. Committee Member

    Consumo de cárnicos reestructurados conteniendo nueces en voluntarios con riesgo cardiovascular incrementado 2010

    Universidad Complutense de Madrid

    Canales Leza, Amaia

  13. Committee Member

    Papel de los esteroles vegetales presentes de forma natural en la dieta sobre la absorción intestinal de colesterol y sus niveles plasmáticos 2010

    Universidad de Zaragoza

    SANCLEMENTE HERNANDEZ, TERESA

  14. Committee Member

    Influence of sex in ochratoxin a kinetics in f344 rats 2010

    Universidad de Navarra

    Vettorazzi Armental, Ariane Renata

  15. Chair of the Committee

    Proyecto edumay: efectividad de una intervención farmacéutica en la optimización de la farmacoterapia y en educación para la salud en personas mayores residentes en los apartamentos tutelados del ayuntamiento de pamplona 2009

    Universidad de Navarra

    Bujanda Sáinz de Murieta, Elena

  16. Committee Member

    Influencia del tueste torrefacto sobre los principales componentes del café y su capacidad antioxidante y pro-oxidante 2008

    Universidad de Navarra

    LÓPEZ GALILEA, MARÍA ISABEL

  17. Chair of the Committee

    Estudio de la evolución de la fracción lipídica de productos destinados a la alimentación infantil durante el almacenamiento. 2008

    Universitat de València

    García Llatas, Guadalupe

  18. Chair of the Committee

    Efecto de diferentes dietas hipocalóricas con distinta distribución de macronutrientes y alimentos en el tratamiento de la obesidad y síndrome metabólico 2008

    Universidad de Navarra

    ABETE GONI, ITZIAR

  19. Committee Member

    Ocratoxina a en muestras de cacao en grano: origen, incidencia y eliminacion 2007

    Universidad de Navarra

    AMEZQUETA PEREZ, SUSANA

  20. Committee Member

    Utilización de métodos combinados para prolongar la vida útil de productos cárnicos frescos 2006

    Universidad de Zaragoza

    MARTÍNEZ LUNA LUIS ALBERTO

  21. Chair of the Committee

    Interacciones entre actividades físicas y dietas hipocalóricas en la pérdida de peso 2005

    Universidad de Navarra

    LOPEZ FONTANA, CONSTANZA MATILDE

  22. Committee Member

    Desarrollo de un nuevo producto cárnico crudo a partir de pechugas de pollo "Broiler" aplicando ozonización, deshidratación parcial y envasado a vacío 2005

    Universidad Pública de Navarra

    CLAVIJO OLMOS CLAUDIA MARINA

  23. Committee Member

    Estudio de algas para consumo humano producidas y manufacturadas en Galicia: evaluación de su seguridad alimentaria 2004

    Universidade de Santiago de Compostela

    PUNÍN CRESPO MARÍA OLIVA

  24. Committee Member

    Diseño, síntesis y evaluación biológica de nuevos derivados de 1,4-di-n-óxido de quinoxalina como agentes antituberculosos 2004

    Universidad de Navarra

    ZARRANZ MICHAUS M. BELÉN

  25. Secretary of the Committee

    Influencia de diferentes variables tecnológicas en la calidad del café expreso. Capacidad antioxidante y p ro-oxidante en bebida de café 2003

    Universidad de Navarra

    ANDUEZA IRURZUN, SUSANA

  26. Committee Member

    Influencia de la variedad botánica, tipo de tueste y método de extracción sobre la calidad sensorial de la bebida de café 2002

    Universidad de Navarra

    MAEZTU GOICOECHEA, LAURA

  27. Committee Member

    Caracterización del jamón ibérico mediante el estudio del aroma 2002

    Universidad de Extremadura

    CARRAPISO MARTÍNEZ, ANA ISABEL

  28. Committee Member

    Disminución del contenido de sodio en los productos carnicos crudos curados 2000

    Universitat de Girona

    GELABERT NOVALBOS, JOAN

  29. Committee Member

    Utilización de un extracto lisosomal de bazo para mejorar la calidad sensorial de alimentos de origen muscular 1997

    Universidad de Zaragoza

    MELENDO LIDON, JESUS ANDRES

  30. Committee Member

    Estado nutricional, modelo dietetico y programa intervencion dietetica en adolescentes 1996

    Universidad de Navarra

    ITURBE LETE, ALBERTO

  31. Secretary of the Committee

    Oligoelementos en esparragos envasados en navarra 1995

    Universidad de Navarra

    BARRIO GOÑI M. TERESA

  32. Committee Member

    Oligoelementos en la alimentacion infantil. Formulas infantiles 1995

    Universidad de Navarra

    NAVARRO BLASCO, IÑIGO

  33. Secretary of the Committee

    Oligoelementos en pastas de higado de produccion nacional 1995

    Universidad de Navarra

    SOLA AZCOITI, SOLEDAD

  34. Committee Member

    Estudio nutricional en la población de la alpujarra granadina 1995

    Universidad de Granada

    SUAREZ LOPEZ M. PURIFICACION

  35. Committee Member

    Calidad del jamon cocido: influencia de la materia prima: estudio de productos comerciales 1994

    Universidad de Navarra

    de Peña Fariza, María Paz

  36. Secretary of the Committee

    Creación de un programa informático para la valoración del estado nutritivo del lactante y del niño de corta edad 1994

    Universidad de Navarra

    Rodríguez Pérez, M. Carmen

  37. Committee Member

    Utilizacion nutritiva y respuesta inmune en ratones alimentados con guisante 1993

    Universidad de Navarra

    ESPARZA ENCINA M. LUISA

  38. Secretary of the Committee

    Influencia de una dieta de guisante sobre el crecimiento, el metabolismo y el perfil hormonal en rata 1992

    Universidad de Navarra

    MARCOS CIVIDANES, RAFAEL

  39. Secretary of the Committee

    Participacion de la hormona de crecimiento en el control del metabolismo proteico y en la utilizacion de los nutrientes 1991

    Universidad de Navarra

    BARRIO LINARES ANTONIO S. DEL

  40. Committee Member

    Osteoinduccion a partir de extractos oseos desmineralizados 1991

    Universidad de Navarra

    MARQUINEZ CABREJAS, MARIA