Publicacións nas que colabora con María Icíar Astiasarán Anchía (17)

1997

  1. Dry fermented sausages elaborated with Lactobacillus plantarum-Staphylococcus carnosus. Part II: Effect of partial replacement of NaCl with KCl on the proteolytic and insolubilization processes

    Meat Science, Vol. 46, Núm. 3, pp. 277-284

1996

  1. Dry fermented sausages elaborated with Lactobacillus plantarum-Staphylococcus carnosus part I: Effect of partial replacement of NaCl with KCl on the stability and the nitrosation process

    Meat Science, Vol. 44, Núm. 4, pp. 227-234

  2. Influence of partial replacement of NaCl with KCl on lipid fraction of dry fermented sausages inoculated with a mixture of Lactobacillus plantarum and Staphylococcus carnosus

    Meat Science, Vol. 43, Núm. 3-4, pp. 225-234

1995

  1. Calidad de alimentos refrigerados en estado fresco: factores TTT y PPE

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 267, pp. 81-88

  2. Control de calidad en el servicio de catering: Alimentos cook - chill

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 267, pp. 71-76

  3. Partial replacement of sodium chloride with potassium chloride in dry fermented sausages: Influence on carbohydrate fermentation and the nitrosation process

    Meat Science, Vol. 40, Núm. 1, pp. 45-53

1993

  1. Comparison of dry sausages produced by different methods: Addition of nitrite/nitrate salts and sodium chloride at different phases

    Meat Science, Vol. 34, Núm. 2, pp. 255-264

1992

  1. Estudio sobre la calidad nutritiva de la chistorra

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 229, pp. 39-41

  2. Influencia de las tecnologías de elaboración de diferentes productos cárnicos crudo-curados sobre la fracción miofibrilar de las proteínas

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, Vol. 32, Núm. 1, pp. 59-70

  3. The effect of technological process on some components of "chistorra" - Spanish dry sausage

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, Vol. 32, Núm. 3, pp. 307-315

1991

  1. Estudio analítico comparativo de dos tipos de jamones curados: de cerdo Ibérico y de cerdo blanco

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 31, Núm. 1, pp. 37-45

  2. Influencia de la alimentación del cerdo ibérico en las características de los compuestos relacionados con la grasa del jamón curado

    Grasas y aceites, Vol. 42, Núm. 1, pp. 51-55

  3. Modificaciones en el contenido de Vitamina C en zumos naturales desde su elaboración hasta su posible consumo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 224, pp. 41-44

1990

  1. Estudio sobre la retención de aceites en frituras

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 210, pp. 45-48

  2. Influencia de anomalías en la desecación ("acortezamiento") del jamón curado de cerdo ibérico sobre parámetros relacionados con la calidad

    ANALES DE BROMATOLOGÍA, Vol. 42, Núm. 1, pp. 107-113

  3. Influencia de la tecnología de curación sobre las fracciones nitrogenadas de lomo embuchado

    ANALES DE BROMATOLOGÍA, Vol. 42, Núm. 2, pp. 267-277

  4. Repercusión de diferentes tipos de tratamientos de cocción en el contenido en vitamina C de las verduras

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 209, pp. 21-24