Publicacions en què col·labora amb María Icíar Astiasarán Anchía (26)

2000

  1. Changes in volatile compounds during ripening of chorizo de Pamplona elaborated with Lactobacillus plantarum and Staphylococcus carnosus = (Cambios en los compuestos volátiles lo largo de la maduración del chorizo de Pamplona elaborado con Lactobacillus plantarum y Staphylococcus carnosus)

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, Vol. 6, Núm. 6, pp. 439-447

1998

  1. Tablas de composición para platos cocinados

    Díaz de Santos

1995

  1. Composición en ácidos grasos de productos de bollería elaborados con diferentes tipos de grasas

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 261, pp. 99-102

  2. Utilidad de las tablas de composición en los sistemas de restauración colectiva

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 261, pp. 73-76

1994

  1. Chorizo Pamplona. Correlation between sensory parameters and parameters related to nitrogen fractions in a Spanish dry sausage

    FLEISCHWIRTSCHAFT, Vol. 74, Núm. 9, pp. 961-962

  2. Composición y valor nutritivo de pastas finas cárnicas comerciales

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 252, pp. 37-40

1992

  1. Contribución al problema del desarrollo del color en el chorizo de Pamplona: comportamiento de nitritos, nitratos y pigmentos cárnicos

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 229, pp. 23-26

  2. Estudio sobre la calidad nutritiva de la chistorra

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 229, pp. 39-41

  3. Influencia de las tecnologías de elaboración de diferentes productos cárnicos crudo-curados sobre la fracción miofibrilar de las proteínas

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, Vol. 32, Núm. 1, pp. 59-70

  4. The effect of technological process on some components of "chistorra" - Spanish dry sausage

    Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, Vol. 32, Núm. 3, pp. 307-315

1991

  1. Estudio analítico comparativo de dos tipos de jamones curados: de cerdo Ibérico y de cerdo blanco

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 31, Núm. 1, pp. 37-45

  2. Influencia de la alimentación del cerdo ibérico en las características de los compuestos relacionados con la grasa del jamón curado

    Grasas y aceites, Vol. 42, Núm. 1, pp. 51-55

  3. Modificaciones en el contenido de Vitamina C en zumos naturales desde su elaboración hasta su posible consumo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 224, pp. 41-44

1990

  1. Estudio comparativo de las características del chorizo según la tecnología de elaboración empleada

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 209, pp. 57-62

  2. Estudio del proceso de maduración del queso "Urbasa" elaborado de modo artesanal con leche de oveja de raza lacha469

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 30, Núm. 4, pp. 469-480

  3. Estudio sobre la retención de aceites en frituras

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 210, pp. 45-48

  4. Influencia de anomalías en la desecación ("acortezamiento") del jamón curado de cerdo ibérico sobre parámetros relacionados con la calidad

    ANALES DE BROMATOLOGÍA, Vol. 42, Núm. 1, pp. 107-113

  5. Influencia de la tecnología de curación sobre las fracciones nitrogenadas de lomo embuchado

    ANALES DE BROMATOLOGÍA, Vol. 42, Núm. 2, pp. 267-277

  6. Modificaciones de la fracció nitrogenada durante el proceso de curación delchorizo, en fución de la tecnología aplicada

    Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, Vol. 30, Núm. 2, pp. 211-218

  7. Repercusión de diferentes tipos de tratamientos de cocción en el contenido en vitamina C de las verduras

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Núm. 209, pp. 21-24